Rozhovor s nutriční specialistkou
Až 80 procentům onemocnění se dá předejít správnou výživou a životosprávou, říká nutriční specialista BARBARA SVIEŽENÁ.
Říká se, že někdo přibírá i ze vzduchu, jiný může jíst, kolik chce. Nakolik ovlivňuje štíhlost člověka genetika?
Genetika podmiňuje jak funguje metabolismus, ale stravou a životním stylem ví člověk ovlivnit téměř všechno. Ze sto obézních lidí jsou skutečně nemocní – ve smyslu, že mají mutaci genu souvisejícího s obezitou – tři až čtyři.
Ti ostatní mohou mít také geny, díky kterým mají tendenci více přibírat, ovšem v konečném BMI (body mass index) to dělá asi 1,5 stupně. Genetika tedy určitě ovlivňuje váhu, ale jen nepatrně v porovnání s tím, co dělá obezitogénne prostředí.
Od rodičů a z prostředí, ve kterém člověk vyrůstá, přebírá například velikost porcí, typy či kombinaci jídel. Právě rodiče ovlivňují to, že se zakládá tzv. centrální obezita v dětském věku ve formě tukových buněk.
Týká se hlavně dívek okolo tří až čtyř let, které pak mohou celý život bojovat s kily navíc.
Zelenina by měla tvořit zhruba polovinu talíře. Jsou lidé, kteří říkají, že zelenina jim nechutná. Proč by se měli přemoci a jíst ji?
Minimální porce zeleniny na osobu na den je 400 gramů. Pokud ve stravě není, chybí významná složka. Jde o minerály, vitamíny, vlákninu, bioaktivní látky a fytochemikálie, které člověk neumí přijmout v doplňku stravy.
Zelenina je nositelem zdraví, pocitu vitality. V prvopotravinách jsou vitamíny a minerály vázané v komplexech s dalšími látkami a jsou lépe vstřebatelné v porovnání s jakýmkoli doplňkem na syntetické bázi. Skutečná potrava dokáže tělo držet v rovnováze.
Při přijímání syntetického vitamínu či minerálu je otázka jeho reálné využitelnosti tělem. Výživové doplňky má význam brát, když něco ve stravě chybí.
Jaké jsou triky pro „odmítací“ zeleniny, aby jim začala chutnat?
Pro lidi, kteří nemají rádi chuť syrové zeleniny, nemusí být až takovým problémem tepelně upravená zelenina.
Výhrou jsou tedy husté rozmixované zeleninové polévky, různé zeleninové pyré namísto přílohy, případně pečená zelenina. Při syrové zelenině může být řešením nakrájet ji na co nejmenší kousky a bohatě zalít zálivkou. Různé domácí pěstují, rozmixované semínka, citrónová šťáva, bylinky a koření zcela změní chuť zeleniny.
U dětí má úspěch, pokud se zelenina kombinuje s výrazným kouskem ovoce, například s broskví, mangem nebo nakrájeným bílým bez jader hrozném.
Špatná strava dokáže způsobit zdravotní problémy. Dá se říci i naopak, že zdravá strava dokáže zdravotní problémy vyřešit?
